lunes, 23 de julio de 2018

Lomo de Cerdo en Escabeche ...

Empiezo la semana con una receta tradicional esas que vamos heredando de nuestras abuelas y madres.
No es el primer escabeche que tengo en el blog , en verano nunca faltan en mi frigorífico junto a una ensalada son una cena fantástica.

El escabeche es un método de conservación tradicionalmente español ,se utiliza para conservar todo tipo de alimentos y poder envasarlos.

Hoy en día además se utiliza con otros fines ,su valor gastronómico no radica en su poder de conservación, sino en la textura y el sabor que aporta a ciertos platos.
El escabeche ha conseguido mantener su vigencia en la cocina por tener unas cualidades aromáticas y gustativas muy características y apreciadas.

No hay dos escabeches iguales, algunos se hacen en frío, mientras que otros se preparan al fuego.
Los ingredientes y las especias varían según los gustos y tradiciones.
Hay escabeches de pescado, de carne y de hortalizas ,el recetario es, por tanto, muy amplio al final del post os dejo el enlace de todos los que he publicado en el blog.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Lomo de Cerdo en Escabeche ...


Ingredientes:

1 Kg de lomo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm mas o menos de grosor.
350 Ml  de aceite de oliva.
200 Ml de vinagre de vino.
150 Ml de vino blanco.
1 cebolla grande.
4 o 5 dientes de ajo.
Tomillo fresco.
Romero fresco.
2 Hojas de laurel.
Pimienta rosa y negra en grano.
Una pizca de pimentón picante o dulce.
Sal .


Preparación:

Salamos el lomo.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén  amplia o en una olla  y lo vamos friendo por tandas hasta que quede dorado.
Vamos sacando los trozos de lomo a un plato o fuente y reservamos.



Ahora vamos a preparar el escabeche.

Pelamos la cebolla y cortamos a nuestro gusto , reservamos  ,le damos un golpe seco a los ajos y dejamos con la piel .
Añadimos el aceite en la sartén u olla ,una vez este caliente le añadimos los ajos enteros y dejamos que se doren  ,añadimos la cebolla troceada yo la pongo en juliana  da igual que  vaya en trozos grandes si luego se la quitáis y dejamos que se cocine unos cinco minutos.

Añadimos ,el  laurel ,el romero y el tomillo, las pimientas  ,retiramos del fuego y añadimos una pizca de pimentón picante o dulce ,removemos  ,añadimos el vinagre y el vino blanco  las cantidades de estos dependerán del tamaño de la olla siempre tenéis que poner la misma cantidad de aceite que de vinagre y vino blanco.

Ponemos la sartén u olla al fuego, en el momento en que empiece a hervir,dejamos un par de minutos a fuego fuerte , añadimos los filetes de lomo que teníamos reservados así como el jugo que suelten .
Tapamos con una tapa y dejamos hacer unos 30 minutos a fuego lento , pasado este tiempo comprobamos si el lomo esta tierno.

Rectificamos de sal y retiramos del fuego.


Al retirarlo del fuego se deja sin tocarlo hasta que se enfríe del todo, luego ponemos el lomo en el recipiente donde vayamos a conservarlo , se recomienda sacar la cebolla , pero yo se la dejo pues al igual que el ajo están muy ricos acompañando el lomo.

Una vez este frío se tapa y se conserva de esta forma en sitio fresco , os recomiendo comerlo pasados unos días cuando ya haya tomado bien el gusto del escabeche.

Para conservarlo durante mucho tiempo hay que tener la precaución de que el lomo esté cubierto completamente por el líquido.
Se recomienda conservar los escabeches en un recipiente de barro y no de metal, e ir sacando el lomo con un cubierto de madera



Nos cuenta la historia que el escabeche es un guiso de larga duración, muy empleado cuando la caza y pesca es abundante puesto que era y es una fórmula para que los guisos se conserven unos cuantos días.

Corría el siglo III d.C. y los romanos ya empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas de larga duración.
Los romanos, grandes divulgadores de su cultura en general, nos enseñaron la técnica del escabeche de carnes y pescados, no habiendo cambiado ni un ápice la técnica de elaboración según el libro de Apicio, gran investigador y cocinero de la época romana.



La palabra escabeche según el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, proviene del árabo-persa sikbâg, "guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”.
Esta técnica culinaria, casi únicamente con carne, se desarrolló paralelamente también en otros países árabes a la vez que en Persia.

La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”, que pasó a "escabetx".
Según Corominas, la adaptación directa del arabopersa al castellano no contendría el sonido "ch" sino que sería algo así como "escabej" o "escabeje".
También según Corominas, la palabra "escabetx" pasó con el concepto a otras cocinas europeas de lenguas romances.
Esta debe diferenciarse del zirbaja, que es una preparación convencional de sabor a agridulce.


En la gastronomía andalusí se empleó de igual forma como sinónimo al-mujallal.
Además del ingrediente principal a base de una mezcla de vinagre, especias y aceite, el escabeche incorpora frecuentemente color rojizo.
Se menciona la preparación de escabeches de carne en los diversos tratados andalusíes.
​Como (escabeyg) en el Sent Soví. A principios del siglo XVII, Martínez Montiño da indicaciones muy precisas en su obra de sobre cómo confeccionar escabeches.

De la misma forma Alejandro Dumas describe un escabechado de liebre con poco azafrán y más pimentón.
A lo largo de la historia culinaria española el pimentón fue sustituyendo poco a poco al azafrán.
Las obras posteriores de la cocina española van mostrando diversas recetas de elaboración de escabeches tanto de pescado como de carne.


Aunque extendido por el área del Mediterráneo, suele señalarse en los recetarios internacionales como un proceso de los alimentos genuinamente español.
La forma castellana “escabeche” apareció escrita, por vez primera, en 1525, en el "Libro de los Guisados" de Ruperto de Nola, editado en Toledo.
Dicho libro tiene una edición anterior, catalana, de 1520, en la que también aparecía.
Aunque parece probable que la primera redacción se efectuase a mediados del siglo XIV. Donde aparecería "escabeig a peix fregit".

Existe también un manuscrito catalán "Flors de les medicines" de mediados del siglo XV en el que también hay una referencia al "escabex", y tanto el nombre en catalán como su descripción (en tres recetas) ya habían aparecido en el Llibre de Sent Soví de 1324.
Información tomada de Aquí.


Delicioso no lo siguiente.


Espero que os haya gustado la receta de hoy  y no dejéis de ponerla en practica.

Pinchando encima podéis ver otros escabeches que hay publicados en el blog.

Escabeches .

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Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.


jueves, 19 de julio de 2018

Mermelada de Ruibarbo y Mango .....

Termino la semana con una mermelada con una verdura de temporada que os aseguro no os dejara indiferentes si encontráis el Ruibarbo y os animáis hacerla .
A finales de Junio mi  querida Rosa Tere me llamo por teléfono y me pregunto si quería Ruibarbo ,este año ha tenido una cosecha muy abundante y como sabe que  me encanta me  trajo 5 Kg .
Su hermano me trajo dos plantas hace unos años de Suiza , ya que desde que lo probé me encanto ,pero requieren estar en un huerto y no en una maceta , así que no disfrute mucho de ellas , no obstante todos los años me regala unos kg para que pueda hacer mermelada , con fresas esta para morirse del gusto ,es mi mas preferida ,de todas las mermeladas que hago.

Este año como tenia mucha cantidad decidí arriesgarme y preparar algunos tarros con un mango que estaba demasiado maduro en el frutero y ha sido un acierto esta de vicio también.
La semana que viene compartire la receta de la otra mermelada que he echo con Ruibarbo además de congelar 1 Kg .

Con esta receta  participo por tercera vez este mes de julio en la iniciativa de mi querida Marisa para 1 +/- 100, desperdicio 0  .
El objetivo, ser conscientes de que alcanzar, el desperdicio 0, no es fácil, pero podemos, poco a poco, trabajar en ello, siempre a partir de compartir, enseñando y aprendiendo unos de otros , cuántas veces, la falta de previsión o planificación de nuestras compras, contribuye a que adquiramos mucha más cantidad de alimentos.
También la publicidad o insistencia de los establecimientos, que a menudo, nos incitan a consumir de forma compulsiva.
Os invito a que visitéis a Marisa y veáis cual es el objetivo de su proyecto porque 1 +/-100, desperdicio 0, no son sólo recetas.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Mermelada de Ruibarbo y Mango .....



Ingredientes:

1 kg y medio de Ruibarbo.
300 Gramos de Mango maduro  ya limpio.
700 Gramos de azúcar.
El zumo de un limón .



El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una especie de planta fanerógama perteneciente a la familia Polygonaceae.
El centro de origen exacto de esta especie es desconocido, postulándose la zona comprendida entre Siberia y el sudeste de Rusia como el centro más probable.

El Ruibarbo es una especie herbácea perenne que mide hasta 3 metros de altura.
Consta de hojas con tallos gruesos de (normalmente) entre 2 y 5 centímetros de grosor.
El color del tallo varía entre el verde y el rojo y es la única parte comestible.



preparación con Termomix:

En primer lugar vamos a preparar el Ruibarbo,para ello cortamos los tallos y desechamos las hojas.
Lavamos bien estos bajo el agua y cortamos en trozos a nuestro gusto y los ponemos en el vaso.
Añadimos el azúcar.
Pelamos el limón quitando la piel blanca y las pepitas si las tiene ,cortamos en trozos.
Ponemos la tapa y el cubilete trituramos 6 segundos a velocidad 4.
Quitamos el hueso del mango  ,lo troceamos  quitamos la piel y añadimos al vaso ,ponemos la tapa y el cubilete trituramos 6 segundos a velocidad 4.

Ponemos el cestillo encima para evitar salpicaduras esto también ayuda que la mermelada espese con la evaporacion del agua.
Programamos 45 minutos velocidad 1 Temperatura Varoma.

Una vez nuestra mermelada este lista vertemos la mermelada en tarros previamente esterilizados ,con cuidado de no quemarnos la embasamos y hacemos el vacío , podemos hacerlo en el micro como ya os explique mas veces .
Para ello ponemos la mermelada caliente en los tarros esterilizados y tapamos metemos en el micro uno o dos minutos hasta que veamos que la tapa se abomba un poco.
Con cuidado de no quemarnos la sacamos y dejamos en la meseta hasta que se enfríe ,a la media hora mas o menos oiremos un plof la tapa volverá a su sitio y esa sera la señal de que el vacío se ha echo correctamente.

Si no os atrevéis tendréis que hacer el vacío ,poniendo los botes a hervir durante 20 minutos.


Preparación Tradicional:

En primer lugar vamos a preparar el Ruibarbo,para ello cortamos los tallos y desechamos las hojas.
Lavamos bien estos bajo el agua y cortamos en trozos a nuestro gusto.
Ponemos en una olla el el azúcar  ,el ruibarbo junto con el mango en trozos  y el zumo de un limón .
Deja macerar una hora mas o menos.

Coloca la olla en el fuego y cuando comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y cuece unos 45-50 minutos , removiendo de vez en cuando .
Una vez  pasado el tiempo , retiramos del fuego , tritura con una batidora  hasta dejar con la consistencia que mas te guste .

Una vez nuestra mermelada este lista vertemos la mermelada en tarros previamente esterilizados ,con cuidado de no quemarnos la embasamos y hacemos el vacío , podemos hacerlo en el micro como ya os explique mas veces .
Para ello ponemos la mermelada caliente en los tarros esterilizados y tapamos metemos en el micro uno o dos minutos hasta que veamos que la tapa se abomba un poco.
Con cuidado de no quemarnos la sacamos y dejamos en la meseta hasta que se enfríe ,a la media hora mas o menos oiremos un plof la tapa volverá a su sitio y esa sera la señal de que el vacío se ha echo correctamente.

Si no os atrevéis tendréis que hacer el vacío ,poniendo los botes a hervir durante 20 minutos.



La composición nutritiva  del Ruibarbo es similar a otras hortalizas, con alto contenido de agua y bajo contenido calórico, sin que se destaque por ningún componente habitual.
Los pecíolos, que son ácidos e hilachudos, se usan cocidos en sopas, dulces, salsas y pasteles, de allí que se conozca también como "pie plant" en inglés.

Su cosecha no debe pasar el mes de junio (en el hemisfério norte) porque al crecer produce cada vez más ácido oxal, que convierte al ruibarbo en incomestible.
La planta vive varios años y desaparece en el invierno antes de aparecer nuevamente en primavera.
Información vista  Aquí.



En el ruibarbo, la mayor concentración de ácido oxálico se encuentra en sus hojas por lo que estas no son comestibles.
Dependiendo del color de los tallos del ruibarbo, depende su sabor siendo cuanto mas verdes mas acidas, siendo la mas dulce y con un ligero sabor a frambuesa los tallos de color rojo.




El mango también conocido como "melocotón de los trópicos" , es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas o familia del marañón, género Mangifera, el cual comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se encuentra en África.
Está reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales más finos.

Su composición es distinta según la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en común su elevado contenido de agua.

Su cultivo se viene realizando desde tiempos prehistóricos.
Se cree que es originario del noroeste de la India y el norte de Burma, en las laderas del Himalaya, y posiblemente también de Sri Lanka.


Las mermeladas caseras son mucho mas ricas que las compradas , el sabor de la fruta es mucho mas intenso.
La mermelada es una de las formas de conservar la fruta de temporada durante todo el año.
Conviene hacer la mermelada con la fruta de temporada cuando esta en su mejor momento y es mas barata.



Como os digo siempre .... de muerte relenta no lo siguiente.




Espero que os haya gustado y no dejéis de poner la receta en practica ,os encantara seguro.

Os recuerdo esta otra mermelada que hay publicada donde podéis ver el Ruibarbo con sus hojas.

Mermelada de Fresas y Ruibarbo ..

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lunes, 16 de julio de 2018

Hummus de Pimientos Asados Ibsa ....

De origen árabe, el hummus poco a poco ha ido haciéndose un hueco en nuestra cocina hasta convertirse en un aperitivo tan original como saludable.
El hummus es rico en proteínas y minerales como el hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio así como de vitamina B.

El humus posee un aspecto muy similar al paté tradicional ,aunque  se conoce con el nombre de paté vegetal, en realidad es una pasta elaborada con garbanzos,tahini o pasta de sésamo y un poco de ajo, cilantro picado, zumo de limón, aceite de oliva y sal.
Su elaboración es muy sencilla ya que simplemente hay que mezclar los ingredientes y batirlos , según la consistencia que se pretenda bastará con añadir un poquito de agua a la mezcla.

Además podrás hacer tantas variantes como tu imaginacion te lo permita ,hoy te dejo a receta de este hummus con pimientos asados ,muy fácil de preparar que esta delicioso.

No hace falta ser vegetariano para poder disfrutar de la comida vegetariana , este humus se convertirá en un habitual de tus cenas con amigos.
Se puede servir como entrante, a mi como mas me gusta es con pan de centeno con semillas  ,también puedes servirlo con unos picatostes o sobre unas rebanadas de pan tostado ,con  pan de pita .

Ahora vamos con la receta y su elaboración paso a paso  con y sin Thermomix .

Hummus de Pimientos Asados Ibsa ...




Ingredientes :

400 Gramos de garbanzos cocidos en conserva.
1 diente de ajo.
60 Gramos de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para decorar ).
150 Gramos de pimientos asados Ibsa escurridos.
1 cucharadita de sal .
1 Cucharada de tahini  ( la receta pinchando encima ) .
1 pellizco de pimentón picante o dulce (y un poco más para decorar ).



Preparación con Thermomix:

Comenzamos lavando y escurriendo los garbanzos. Los ponemos en el cestillo del Thermomix y los lavamos bajo el grifo.

Ponemos en el vaso los garbanzos, el  ajo, , los pimientos, el tahini ,el aceite la sal y el pimentón picante trituramos 1 Minuto , Velocidad 10.

Disponemos el hummus en un cuenco y espolvoreamos con  pimentón, regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.


Preparación de forma tradicional:

Comenzamos lavando y escurriendo los garbanzos. Los ponemos en un escurridor y los lavamos bajo el grifo.

Ponemos en un reipiente los garbanzos, el  ajo, , los pimientos, el tahini  ,el aceite la sal y el pimentón picante trituramos con una batidora o un robot de cocina hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Disponemos el hummus en un cuenco y espolvoreamos con  pimentón, regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.



El hummus (en árabe, حمٌص; en hebreo: חומוס; en griego, Χούμους) es una crema de puré de garbanzos cocidos con zumo de limón,​ que incluye pasta de tahina y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón .

Los orígenes del Hummus vienen desde el siglo XIII, de hecho el garbanzo fue descubierto aproximadamente en el 3000 AC, y se piensa que fueron los primeros vegetales en ser cultivados, por otro lado el ajonjolí, otro ingrediente clave del Hummus, fue la primera semilla en usarse para hacer aceite comestible.
Sabemos que los garbanzos se utilizan con bastante frecuencia desde hace más de 7.000 años.




Gracias a los alimentos que se emplean en su elaboración, el humus apenas posee grasa y aporta cantidades importantes de hidratos de carbono complejos.
En cuanto a la presencia de vitaminas y minerales, destaca su elevado contenido de folatos, vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio, todos ellos presentes en los garbanzos.

El sésamo además de algunos minerales como el calcio, posee también grasas insaturadas, es decir,grasas buenas que ayudan a reducir los niveles de colesterol sanguíneo.


Además, al mezclar los garbanzos con sésamo se consigue una combinación de aminoácidos que convierte a este plato en una fuente de proteínas de calidad tan alta como las presentes en la carne, los huevos, el pescado o los lácteos.
 Esto es debido a que las legumbres son deficitarias en el aminoácido esencial llamado metionina, mientras que los cereales lo son en el aminoácido esencial conocido como lisina.

Por tanto, si se combinan legumbres con cereales, en este caso garbanzos con sésamo (y con pan sobre el que se extiende esta pasta), se obtienen todos los aminoácidos esenciales, ya que el que falta en un alimento está presente en el otro y viceversa.

Por tanto el humus aporta proteínas de buena calidad, es decir, proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales.




El humus se puede servir como entrante acompañado de unas semillas de sésamo, con unos picatostes de pan o sobre unas rebanadas de pan tostado.

En algunos restaurantes árabes lo presentan junto a pan de pita, sobre el que se extiende la pasta, y sobre ella, se añade un chorrito de aceite de oliva.
Si se desea aportar un toque de color a esta pasta de garbanzos, se puede servir con bastones de zanahoria, de apio, de tomate o de pimiento.



Es frecuente servir este plato en el desayuno.

A pesar de tratarse de un alimento básico , de origen humilde, es una comida nutritiva, baja en grasas, que no contiene colesterol ni azúcares, y es muy rico en proteínas y fibra.

De muerte relenta .....



Espero que os haya gustado esta receta de Hummus con pimientos asados  y no dejéis de poner la receta en practica.

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jueves, 12 de julio de 2018

Tarta Bombón sin Horno .....

Termino la semana con una receta dulce como viene siendo habitual ,así que entenderéis que a estas alturas no voy a perder la costumbre.
Aunque os parezca que va a ser un postre muy dulce os aseguro que para nada lo es , en casa nos ha gustado  mucho y hemos vuelto a repetir  trozo.
Si os gusta el chocolate  ,esta tarta os encantara.

Con esta receta  participo por segunda vez este mes de julio en la iniciativa de mi querida Marisa para 1 +/- 100, desperdicio 0  .
El objetivo, ser conscientes de que alcanzar, el desperdicio 0, no es fácil, pero podemos, poco a poco, trabajar en ello, siempre a partir de compartir, enseñando y aprendiendo unos de otros , cuántas veces, la falta de previsión o planificación de nuestras compras, contribuye a que adquiramos mucha más cantidad de alimentos.
También la publicidad o insistencia de los establecimientos, que a menudo, nos incitan a consumir de forma compulsiva.
Os invito a que visitéis a Marisa y veáis cual es el objetivo de su proyecto porque 1 +/-100, desperdicio 0, no son sólo recetas.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Tarta Bombón sin Horno  .....




Ingredientes:

2 Tabletas de turrón de chocolate bombón.
240 Ml de leche.
10 Cucharadas de galleta María trituradas o en su defecto un rulo.
40 Gramos de mantequilla.



Preparación base tarta :


 Introducimos la mantequilla en el microondas 40 segundos hasta que se derrita un poco , si no tenemos las galletas trituradas las trituramos bien con ayuda de un robot o introduciéndolas dentro de una bolsa y pasándole un rodillo.

Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla  hasta formar una pasta.
Con ella, cubrimos el fondo y los laterales de un molde de 23 cm  desmoldable al que habremos puesto papel de hornear en la base para que luego nos sea mas fácil de desmoldar  y lo metemos en el frigorífico mientras hacemos el relleno.


Preparación  tarta :


Ponemos las tabletas de turrón de chocolate bombón troceadas en un bol apto para el microondas ,le añadimos la leche e introducimos 1 minuto a 800º W en el microondas , una vez termine sacamos con cuidado de no quemarnos y removemos con una lengua de silicona hasta que todo se integre.
Como hace calor y el turrón estaba blando no he necesitado poner mas tiempo pero si el turrón estuviera duro poner 2 minutos de tiempo .

Sacamos la base del frigorífico y vertemos encima la crema de turrón de chocolate bombón con la leche ,introducimos en el frigorífico un mínimo de 6 horas hasta que se solidifique.
Os recomiendo hacer esta tarta de un día para otro.

Una vez este sacamos del frigorífico , desmoldamos ponemos en la fuente donde vayamos a servir la tarta y decoramos a nuestro gusto.
Yo le he puesto galletas trituradas y bolitas de colores.




Puedes adornarla como  he echo yo , como mas te guste o dejarla tal cual sin adornar .
Aquí la tarta lista para dar cuenta de ella.




Muchas veces nos complicamos la vida preparando postres que requieren mucho tiempo y al final el resultado no es todo lo deseado que esperábamos.
Esta tarta surgió para dar salida a un montón de galletas trituradas ( un paquete mas o menos de 800 Gr ) que tengo guardadas en un taper después de que me sobraran de preparar el postre de Serradura para la noche Blanca el mes pasado.

No se vosotr@s pero a mi me gusta calcular los ingredientes de los postres para que no sobre nada , pero con la serradura  metí la pata con las galletas ,no tuve en cuenta que usaría vasitos de plástico pequeños y que necesitaria menos cantidad de galletas , también he de decir en mi defensa que prepare 140 vasitos.




Con tal cantidad de galletas trituradas tenia que hacer postres para darles salida , así que una de las cosas que primero se me ocurrió fue hacer cake pops pero con el calor que hace al final desistí.

Así que me dispuse a mirar  en la despensa  si había algo que fuese a caducar pronto y me encontré con dos tabletas de turrón de chocolate bombón que compre a mediados de enero para hacer la
Tarta de la abuela con Crema de Turrón blando y crema de turrón de trufa {Con y sin Thermomix}.

Para el cumpleaños de mi costillo .




Una tarta ideal para dar salida a las tabletas de turrón que se quedan en la despensa,  así como si no disponemos de mucho tiempo y tenemos antojo de dulce.
Podéis usar el turrón de chocolate que mas os guste , me imagino esta tarta con un turrón de chocolate con cerezas al licor  y uummmmmmmm.




Es una tarta  muy fácil de hacer y  rápida de hacer  en casa os harán la ola una vez la saques a la mesa ,si no te gusta el chocolate  me dirás que esta no es tu tarta ,aun así debes darle una oportunidad , no es tan dulce como pueda parecer.



Con pequeñas variaciones como añadiendo un poco de licor de amaretto , se puede pasar de una sencilla tarta , a todo un "placer adulto" .

¿ Te apetece un trozo ?



Mirar de cerquita con que textura queda ummmmmmmmm ,la foto no es la mas bonita del mundo mundial ,pero esta de vicio ,claro que esto no lo sabréis hasta que no la hagáis.



Como os digo siempre .... de muerte relenta no lo siguiente.



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lunes, 9 de julio de 2018

Ensalada de Rúcula , queso Gorgonzola ,Almendras y Pera ...

Hay infinidad de maneras de preparar las ensaladas ,no exagero si os digo que nunca he echo una mas de dos veces igual pues siempre la voy haciendo según lo que tenga en la nevera o la despensa.
Hoy os propongo una ensalada deliciosa, la cual estoy segura que vais a repetir muchas veces ,es una ensalada fresca,con la que sorprenderéis a vuestra familia e invitados ,por que no me digáis que no es una ensalada la mar de vistosa además de hacerse en un momento.

La rùcula era considerada hasta hace poco una mala hierba, en la actualidad goza de fama internacional en la alta cocina.
La rùcula pertenece a la familia de las coles es originaria de la cuenca del Mediterráneo y de Asia occidental.
Es una planta silvestre muy común, conocida en nuestro país con el nombre de "oruga",crece en abundancia en los bordes de los caminos.
Con los romanos la rùcula se recolectaba para su consumo, una costumbre que se ha recuperado.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Ensalada de Rúcula  , queso Gorgonzola ,Almendras y Pera ...


Ingredientes:

Rúcula.
1 pera conferencia .
100 g de queso Gorgonzola  Dulce ( podéis poner picante o dulce eso a vuestra elección).
Almendras laminadas tostadas.
1 Cucharada sopera de Aceite de oliva virgen extra Abril.
2 Cucharadas de Vinagre de Mango.
Sal.




Preparación:

Lavamos y secamos muy bien la rúcula y la ponemos en la fuente donde la vayamos a servir en la mesa , yo os he dejado dos opciones , en una tabla de madera y en un plato .

Ponemos la rúcula donde la vayamos a servir , ponemos almendra a nuestro gusto ,ser generosos os aseguro que os encantara el contraste de sabores.
Cortamos la pera en laminas a nuestro gusto y colocamos encima de la rúcula.
Troceamos el queso Gorgonzolaa nuestro gusto ,añadimos a la ensalada.

Preparamos el aliño juntando el aceite con el vinagre bien en un bol o en un frasquito con una pizca de sal , removemos hasta que emulsione , repartimos sobre la ensalada y lista para disfrutar de ella.



Esta ensalada se puede dejar preparada en el frigorífico sin la pera para que esta no se oxide ,así no tendremos mas que cortar la pera y aliñar la ensalada antes de servir en la mesa.

Como os decía estas son dos formas de presentarla en la mesa ,no me digáis que no queda bonita presentada en una tabla de madera ,también podemos presentarla en boles  ,en platos o en una fuente .




En la década de los noventa, se inició el cultivo de rùcula a gran escala, en espacios de exterior e invernaderos.
Es habitual en la gastronomía de países como Italia, Francia (en el sur) y Grecia.
En Italia se cultiva todo el año, mientras que en España crece desde el final del invierno hasta que termina la primavera, sobre todo en exterior.
Esta planta requiere pocos cuidados y aguanta muy bien el calor, por lo que se puede cultivar en pequeñas macetas.



Se distinguen dos variedades de rùcula ,ambas comparten semejanza con los berros y la forma redondeada de las hojas, pero se diferencian por el aspecto de éstas y la intensidad de sabor.

La ruqueta "Diplotaxis tenuifolia", "Diplotaxis muralis", conocida con el nombre común de "jaramago", está formada por unas hojas lanceoladas y un sabor amargo con un toque picante, de menor intensidad que el de la rùcula.



El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades, dulce y picante.
La existencia de este queso se conoce desde la Edad Media, aunque solo fue en el siglo XI cuando comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad.

El nombre proviene de la comuna de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán , lugar donde el queso fue documentado por primera vez en 1879, sin embargo, en la actualidad existe una disputa por la localización geográfica en otras ciudades y comarcas dentro de Italia.



La pera es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro.
China y España son los principales países productores en la actualidad.

La pera conferencia destaca por su excelente calidad gustativa, por su buena conservación en frío y por su gran resistencia a las manipulaciones.




Os apetece un plato ?.....
Uummmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente ....



Espero que os haya gustado y no dejéis de poner la receta en practica.

Pinchando encima podéis ver  todas las ensaladas que hay publicadas en el blog .

Ensaladas 


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